LA TABLE ALSACIENNE

 

La cuisine est ici très riche, et la charcuterie abondante: cervelas, saucisse de foie, saucisses de Strasbourg, boudins, et bien sur, l'admirable foie gras d'Alsace, en terrine ou en croûte, ou, additionné de chair de veau et de lard, en pâté.

 Les fermes auberges de la vallée de Munster, servent le repas type local: tarte à l'oignon ou tourte, choucroute, munster: tarte à la rhubarbe ou aux pommes Un plat traditionnel particulièrement roboratif: le baeckaoffe, cuit dans le four du boulanger.

Aux environs de Strasbourg et dans le nord, on sert le soir la tarte flambée, flammekueche à l'oignon, plus rarement aux fruits frais.

Les préparations en sauce sont souvent accompagnées des nouilles alsaciennes, aux oeufs.

Au riesling encore, la matelote, avec des poissons de l'Ill ou du Rhin: dans le  Sundgau, il ne faut pas manquer les traditionnels carpes frites. pour terminer, un dessert bien connu: le Kougelhopf, puis un petit verre d'une eau de vie de fruits ou de baies.