CHAUMES Né en 1972 en Dordogne, ce fromage industriel à base de lait de vache pasteurisé fut l'une des premières réussites commerciales du genre. Il est assez proche du Saint-paulin, mêle si sa pâte n'est pas pressée, mais régulièrement lavée et grattée pendant le mois que dure son affinage. En forme de disque à flanc convexe de 18 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur, il pèse environ 2 kg. D'abord vendu à la coupe, ce fromage a rapidement connu beaucoup de succès et est maintenant disponible en portion préemballées. De goût assez doux, disponible tout au long de l'année, le Chaumes présente toutefois plus de caractère odorant que bien des fromages industriels.. d'autres fromages: figue - trappe d'échourgnac

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