La gastronomie L'esturgeon d'Aquitaine lui hélas a presque entièrement disparu. Vous dégusterez les huîtres du bassin d'Arcachon et la pibale cuite à l'ébouillanté et assaisonnés avec de l'huile d'olive brûlante, un peu de piment et d'ail. Les Landes et son poulet fermier fruit d'une longue tradition. Le boeuf de Chalosse, lui passe la majeure partie de son temps au pacage en prairie. Le foie gras des landes se réfère à une longue histoire et à un terroir. La région bordelaise, c'est le grenier médocain, panse de porc qu'on mange froide en casse-croûte. Uniquement nourris au lait de leur mère, l'agneau de Pauillac. Dans le Blayais et le Libour nais,  nous dégusterons quelques asperges et nous finirons avec le macaron de Saint-Emilion. Dans le Périgord nous apprécierons les noix fraîches  de septembre à octobre. Et surtout si nous en avons l'occasion nos papilles frémirons avec un diamant, la truffe du Périgord. Dans l'Agenais, bien sûr le pruneau d'Agen, mais aussi la blonde d'aquitaine à la viande un peu grasse, avec une finesse de goût qui en fait un produit de qualité. La fraise elle fournit plus de la moitié de la production française. Le fromage d'ossau-Iraty est fabriqué au Pays Basque et il est d'usage de manger les brebis très secs, accompagnés de confiture de cerises noires d'Itxassou. L'agneau des Pyrénées sera nourri exclusivement avec le lait de la mère, ce qui lui donnera une chair très fine.  Un porc fut un jour retrouvé par des bergers, conservé dans une source d'eau salée de la bien-nommée Salies-de-Béran. la chair s'en révéla exquise surtout la cuisse. de là à penser reproduire ce hasard, il n'y avait qu'un pas à franchir. Ainsi naquît  le jambon, qui devint plus tard de Bayonne. Les jambons du porc basque sont séchés à l'air, jusqu'à quinze mois pour les plus gros.  N'oublions pas, le piment d'Espelette. C'est d'une culture de jardin, utilisant le fumier des bêtes de la ferme pour l'enrichissement des sols, qu'est né ce fleuron de la gastronomie basque, dont aucune omelette, aucune piperade, aucun jambon où charcutaille ne saurait se passer.