Le
vin de Cahors, a une couleur rouge vif, soutenue, tendant au noir
selon les millésimes.
C’est un vin tannique, ample en bouche.
Il s’affine en vieillissant et devient velouté. Selon sa provenance
et son millésime, il sera consommé jeune ou vieux. Le vin produit
sur le plateau de Causse est généralement plus tannique et dur
dans son jeune âge que celui des terrasses et des coteaux de la
vallée.