Le
Sauternais est enclavé dans la zone des Graves et doté de sols
similaires, le Sauternais doit sa fortune au Citron, petite
rivière originaire de la forêt landaise toute proche et qui
serpente entre Bommes et Sauternes, Barsac et Preignac pour
aller se jeter dans la Garonne. les eaux froides du Citron provoquent
en automne des brouillards nocturnes que le soleil dissipe;
la nuit humide favorise la formation sur les raisins d'un champignon
microscopiques qui provoque une pourriture, enrayée par la chaleur
solaire. Cette pourriture ainsi contrariée devient noble.
le jus se concentre et sa teneur en sucre augmente.
Barsac qualité
exceptionnelle comme le Sauternes.
Il
ne se distingue que par quelques subtiles nuances.
Dans
sa jeunesse il est plus nerveux, plus fruité et moins gras :
il se développe plus rapidement et vieillit avec beaucoup d’élégance.
ces vins s’avèrent riches, envoûtants, équilibrés par l’acidité
naturelle, et semble ne jamais souffrir des outrages du temps.
Le
Sauternes jeune est un vin heureux aux arômes de fruit
et de fleur.
Mais
il perd vite ces caractéristiques pour acquérir un arôme et
une saveur très particulière, dus au développement de la pourriture
noble.
Les
Sauternes vieillissent mieux que les grands vins rouges et acquièrent
au fil des ans une race et une sève qui en font des vins uniques
au monde.
Ils
accompagnent le Brochet au beurre blanc, soles ou turbot à l'amiral,
cuisses de grenouille, ris de veau. fromage de roquefort, gâteaux
aux noix, Pithiviers, sorbet. foie gras