Originaire d'Auvergne, ce fromage se présente sous la forme d'un pain rectangulaire de 12 à 15 cm de long, 4 cm de large et de 2 à 3 cm d'épaisseur, pesant 400 gr environ. Selon la saison, du lait de vache peut, en proportion variable, entrer dans sa composition. On trouve aussi ce fromage sous différents noms tels le Cabrions ou encore le Chèvretons d'Ambert. Laguiolle d'autre formages de la région: bleu d'auvergne - cantal - salers - brique du forez - aligot - briquette de coubon - chèvre de pays - fourbe d'ambert-montbrisson - bourricot - vachar - gaperon - murol - saint-nectaire - tomme du bougnat

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