Variante de l'Excelsior, mais plus épais et plus fin, ce fromage triple crème (dont le taux de matières grasses est de 75%) fut inventé en Normandie par Henri Androuët, un fromager.
Le Brillat-Savarin possède la forme d'un disque épais de 13cm de diamètre pour 3.5 cm d'épaisseur. Longtemps produit à Forges-les-Eaux, il a été repris par les établissements Lepetit de Saint-Maclou, puis par la société Besnier. Seule détentrice de cette marque aujourd'hui, la fromagerie Besnier a interdit à tous les autres producteurs son utilisation.