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BOURGOGNE

La région s'étend sur quatre départements :

 la Côte-d'Or, la Nièvre, la Saône-et-Loire et l'Yonne.

La capitale régionale: Dijon

La région de Dijon a donné son nom à un grand nombre de spécialités dont certaines se sont répandues. Elles rendent compte de ce qu'est l'âme profonde de la cuisine bourguignonne. Spécialité purement locale, le cassis de Dijon. 

Le jambon persillé, il mélange cuisse et épaule  de porc, cuites dans un bouillon au vin blanc, puis pressées en saladier, après avoir été grossièrement écrasées et agrémentées d'une coulée de gelée à l'ail au persil. Le Morvan.et le Chablis célèbre pour son andouillette tirée à la ficelle.

Il se fabrique le fromage de Chaource, mais les fromages les plus typés de l'Yonne sont ceux de Saint-Florentin et le Soumaintrain.  C'est aux confiseries que Nevers doit son renom. la nougatine de Nevers et le négus de l'Abyssin.
La réputation des Bourguignons n'est plus a faire en matière d'épousailles avec la table. Et même si votre appétit n'est pas gargantuesque, on ne résiste pas au festival des saveurs qui s'envolent des assiettes.
De bons produits du terroir, de grands vins dont la réputation n'est plus à faire et des recettes de tradition pour accommoder le tout.
Chaque région a ses spécialités. C'est à Arnay-le-Duc qu'on mange les meilleurs andouillettes, à Seurre qu'on déguste la fameuse Pochouse, à Châtillon-sur-Seine qu'on trouve de bonnes truites d'eau vives et à Saulieu que le bœuf est à l'honneur, sans oublier Dijon et Beaune qui tiennent le haut du pavé.
Les spécialités dijonnaise : la moutarde, le pain d'épices, le cassis et le jambon persillé, etc...


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