Élaboré en Loire -Atlantique par l'abbaye de Meillerayede-de-Bretagne, ce fromage de vache est un pavé épais de 24 cm de côté et de 2 kg. Son affinage en cave dure deux mois, période durant laquelle plusieurs lavages de sa croûte sont effectués. Cette dernière prend au final une couleur jaune paille. L'odeur de ce fromage est légère, sa saveur rustique est assez prononcée. Le Campénéac, élaboré dans un village du Morbihan, non loin de Ploërmel, par des trappistines autrefois installées à Sainte-Anne-d'Auray, est assez semblable dans la forme et dans le goût.

Saint-Paulin d'autres fromages de la région: MEILLERAYEDE-BRETAGNE, CREMET, BRICQUEBEC, SAINT-PAULIN.

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