RECETTES DE BRETAGNE
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Marché
pour 4 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 45 min.
1 beau poulet fermier de 1.200 kg, 2 verres moyens (30 cl) de cidre fermier, 4 cuillerées a soupe d'eau-de-vie, 6 échalotes émincées, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 2 pommes (reinettes ou canada), 100 gr de beurre demi-sel, sel, poivre. |
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Dans
une grande cocotte, faire dorer le poulet avec la moitié du beurre
sur feu moyen. Ajouter les échalotes et dorer encore 3 à 4 min
le tout.
Arroser d'eau-de-vie et de cidre, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu à doux. Laisser mijoter 20 min. Ajouter les pommes pelées et coupées en quatre, ainsi que le reste de beurre. Laisser cure 5 min à découvert sur feu vif pour réduire la sauce. Ajouter la crème fraîche, couvrir et cuire encore 20 min à feu doux. Accompagner d'une purée de pomme de terre. |
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Pour
4 personnes, préparation : 30 min, réfrigération : 1h. 1 kg de belles fraises, 250 gr de framboises fraîches ou surgelées, 3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise, 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille, 3 cuillerées à soupe de jus de citron, 3 cuillerées à soupe de sucre. |
| Ãqueuter
les fraises, mais réserver les queues. Choisir quatre belles fraises
pour la décoration, les réserver. Couper le reste en lamelles dans
le sens de la hauteur. Disposer les plus jolies lamelles de fraises en cercles concentriques ( en forme de corolle) sur quatre grandes assiettes. Commencer par le bord de l'assiette et les faire chevauchée vers le centre. Piquer une fraise réserver sur le centre. Entourer ces corolles avec les queues comme un collier de verdure. Mixer le reste des lamelles avec les framboises, le jus de citron et le sucre. Verser cette pulpes dans une casserole, ajouter la liqueur de framboise et la gelée de groseille. Faire chauffer le tout en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu'à début d'ébullition. Laisser refroidir. Verser sur les corolles. Mettre les assiettes 1 h dans le réfrigérateur. |
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