SOLOGNE

Pays au 3000 étangs, aux forêts profondes qui couvrent plus de la moitié de son territoire, aux châteaux et vastes demeures bourgeoises nichées dans la nature, la Sologne est un paradis pour l’amoureux de la vie sauvage, de la chasse, de la pêche et des longues randonnées.
« Ile de sable au milieu d’un océan de calcaire Â» comme l’ont défini les géographe, ce pays insolite, au charme prenant, possède tous les ingrédients de la séduction.
Quel citadin à l’esprit un peu romantique ‘a pas rêvé à ces étendues mystérieuses parcourues par le Grand Meaulnes, aux jeunes braconniers de Raboliot, aux landes rosées des bruyères, aux envols des perdreaux ou des canards sauvages, à tout un monde demeuré loin d l’agitation des modes et du temps.

Des tables giboyeuses
Mais ce pays, sans grandes villes, où l’automne éclate en une symphonie de roux, de bistres et de mordorés, a su conserver des traditions gastronomiques qui reflètent toutes les saveurs de produits authentiques, souvent venus de cette nature libre et sauvage.
Le seul mot de Sologne évoque aussitôt tous les produits de la chasse. Lièvres, faisans, perdreaux, comme chevreuils et sangliers deviennent autant de prétextes à de succulentes préparations. Quelques tables fort connues ont depuis longtemps assuré la réputation d’une cuisine goûteuse où la simplicité rurale s’est enrichie de la présence des « châtelains Â» et de leurs invités formant une classe de gourmets aisés et raffinés.

Poissons de rivières et d’étangs
Multiples étangs comme rivières poissonneuses, Cosson, Beuvron ou Sauldre, en font aussi un pays tourné vers la pêche. Carpes, brochets et anguilles sont bien souvent aux menus sans oublier truites ou sandres. Pour proposer toute l’année des poissons d’eau douce de qualité, des fermes aquacoles connaissent une large développement. Elles sont devenues le complément naturel des pêches traditionnelles.
En ce pays d’eau, ces poissons deviennent autant de gourmandises, emplies de fraîcheur qui ne laisseront pas indifférent le visiteur à la recherche de ces produits naturels dont on parle tant et qui font ici partie du quotidien.

Des légumes sains et croquants
Chasse et pêche, certes, mais aussi fraîcheur de ces petites légumes, savoureux, souvent pleins d’originalité qui se retrouvent sur les marchés de Romorantin, de Contres ou de Salbris. Des maraîchers curieux et imaginatifs, souvent acquis aux techniques biologiques, ont remis à l’honneur toute une gamme de « verdures Â» et d’herbes oubliées qui s’ajoutent aux asperges et aux fraises, deux fleurons incontestés de la Sologne.

La vraie Tatin
Il ne manquait plus que le vin pour faire de cette région un pôle complet des plaisirs gourmands. Il existe, et si les AOC Cheverny et Cour-cheverny n’éveillent encore rien dans vos souvenirs, allez vite découvrir ces blancs secs, nerveux, fruités issus de sauvignon et du très local cépage romorantin.
Et l’in ne quitte jamais la Sologne sans quelques sablés de Nançay et la dégustation d’une vraie tarte Tatin. Deux pâtisseries dont les créateurs affirment qu’elles furent conséquence d’une erreur. En Sologne même les « ratages Â» font le bonheur des gourmands.