Rouges et rosés: cabernet franc et, le cas échéant, un peu de
cabernet sauvignon. Blanc chemin blanc.
Décrété
par Louis XI "optimum vinum" afin d'être offert en
cadeau aux princes étrangers, le Chinon fut l'un des vins favoris
des rois de France.
Aujourd'hui,
les blancs sont secs, fins, très subtils, cependant que les
rouges, d'une grande souplesse, ont la réputation de fleurer
la violette et la fraise des bois, alors qu'Ã Bourgueil dominerait
un arôme de framboise.
il
accompagne viandes rouges rôties, viandes en sauce au vin, gibier,
fromage de chèvre.
Les
vins s’expriment aussi bien dans leur prime jeunesse qu’après
de longues années de mûrissement en bouteilles.