CHAMPAGNE-ARDENNES

La Champagne-Ardennes et ses départements:

Les Ardennes, l'Aube, la Marne et la Haute-Marne.

Capitale régionale: Reims

Le rayonnement au Moyen-age des grandes foires Champenoises permet de découvrir les premières spécialités régionales, surtout charcutières. Depuis la grande tradition gastronomique de la région, allie la subtilité du Champagne et des mets.
Le massif Ardennais : Le sanglier symbole des Ardennes. Aujourd'hui encore la base d'une charcuterie fine et parfumée. Le fromage de Rocroi et des sucrines comme la galette au sucre ou les chocolats d'Attigny, les Attignes

Les spécialités Rémoise au Champagne : le jambon de Reims à base d'épaule de porc assaisonné au Champagne et la moutarde et le vinaigre de Reims, élaborés à partir du vin de Champagne.
Douceur de la Marne : pain d'épices sous forme de conques aux fruits et de nonnettes au miel. Son images est également associée aux Biscuits Roses aromatisés à la vanille et recouvert de sucre glace.
La Champagne humide : le pied de porc de Saint Ménéhould.
La confrérie du Compagnons du pieds d'or de Saint Ménéhould signalent que les de cochon à la mode de la ville furent servis au roi Charles VII en 1435.
Revenus dans du beurre avec un hachis d'ail et de ciboulette, les pieds de porc seront ensuite panés et servis grillés..

A la croisée de la champagne, de la Bourgogne et de la Lorraine, se cache un pays de terroir et de traditions : la Haute-Marne. Au sud, entre la cité fortifiée de Langres et la station thermale de Bourbonne-les-bains, le pays s’enorgueillir de vignobles aux cépages variés

Réunion de pays, de climats, de cultures, de particularités, le département des Ardennes est le point de rencontre de la Champagne, de la lorraine, du Nord et de la Belgique. Il se trouve à l’intersection des histoires européennes, des grandes légendes, des épopées. Il mêle dans un même souffle les plaines à blé et la forêt, le feu des forges et celui des batailles, un passé héroïque et un présent qui ne désarme pas.

La galette au sucre : 

la consistance et le goût de ce dessert de fête varie selon l'épaisseur de la pâte. Fine la galette sera sèche et croquante, plus épaisse, elle sera onctueuse et briochée.
Le jambon sec et la noix de jambon sec : dans les Ardennes autrefois, chaque famille élevait un porc, dont la mort constituait un évènement.
La Champagne crayeuse : le boudin blanc de Rethel ; l'on mange du boudin blanc toute l'année, cuisiné à la Richelieu en croûte doré au four, truffé.
L'andouillette de Troyes : la recette constitue un mystère bien que l'on en connaisse la composition. Chaudens et estomac de porc coupés en lamelle et embaussés sous boyau

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