RECETTES REGION CHAMPAGNE-ARDENNES
| Marché
pour 6 à 8 personnes. 1 kg d'épaule de veau, 50 cl de champagne ou de vin blanc de champagne, 1 bon verre de fond de veau, 1 bouquet garni, 15 oignons grelots, 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, 150 gr de champignons de Paris, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, 20 gr de beurre, 3 cl de marc de champagne (facultatif). |
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Coupez
l'épaule de veau en cubes. Faites revenir les morceaux dans une
cocotte à fond épais avec l'huile. Quand ils sont dorés de tous
les côtés, saupoudrez de farine, ajoutez l'oignon coupé en quatre
et remuez à la spatule. Laissez encore rissoler quelques minutes
puis mouillez avec le fond de veau et le vin. Ajouter l'ail pilé, le bouquet garni, le sel et le poivre et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h 15 environ. Ãpluchez les oignons grelots et les champignons. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre et ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de la cuisson. Vous pouvez faire flamber un peu de marc de champagne dans la cocotte, juste avant de mouiller la viande avec la vin et le fond de veau. |
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Pour
6 personnes. 30 cl d'eau, 250 gr de sucre semoule, 2 citrons, 50 cl de champagne + 20 cl. |
| Faites
bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Laisser refroidir et
ajouter le jus des deux citrons au sirop. Incorporer 50 cl de champagne en remuant. Faites prendre le sorbet dans une sorbetière. Retirer le sorbet du congélateur 20 min avant de servir environ et gardez-le au réfrigérateur. Servez dans des coupes. Versez un filet de champagne sur le granité juste avant de servir. Pour un dessert, vous pouvez aussi décorer les coupes avec des demi-fraises ou des framboises. |
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