Le Champagne est avant tout un vin. Mais un vin qui répond à des règles précises de délimitation de terroir, de vendanges, de pressurage, de raisin, de fermentation, en faites les règles dites de la "méthode champenoise". Le vignoble s'étend sur les départements de la Marne, de l'Aisne et de l'Aube. Le vin de Champagne avait de toujours marqué une disposition à une légère effervescence. Et, c'est un moine "Dom Pérignon" qui su développer le pétillement naturel. Le Champagne est fait avec trois cépages : le Pinot noir qui donne, le Pinot meunier qui permet un mûrissement rapide du vin. Le Chardonnais qui apporte délicatesse et finesse. Outre ces trois cépages, les vignerons pratiquent l'assemblage de vins de provenances différentes, bien que de la Champagne. La qualité de différents crus s'additionne afin de rendre le Champagne régulier d'une année sur l'autre. Par contre, lors d'années exceptionnelles qui permettent de faire une cuvée sans coupage de vin d'année précédentes, le Champagne peut-être millésimé. A part le millésime, il existe d'autres critères de sélection : - Le Champagne brut, le Champagne par excellence vieilli de 3 ans. - Le blanc de blanc, fruité frais tout en finesse - apéritif -. - Le crémant. - Le demi-sec, plus sucré, pour les desserts. - Le rosé, particulièrement fruité à boire en accompagnement de viandes et de volailles.Et puis pour les amateurs de grands vins, ne pas oublier les vins de Coteaux Champenois : en blanc ils sont vifs et nerveux, en rouge finement tanniques ils ont de l'étoffe et du nez. Tel le nec plus ultra Bouzy.

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