Marché pour 8 personnes, préparation : 1 h, cuisson : 45 min. 1 kg de moules, 4 tranche de pain rassis, 1 mulet, écaillé et vidé, 4 feuilles de blettes, 1/2 litre de soupe de poisson, 1 œuf, 2 échalotes, 8 petits poivrons, 4 brins de fenouil, 8 petites courgettes rondes sel, poivre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 8 petites tomates, 8 oignons blancs, 1 bouquets garni, 1 citron.
Tremper la pain dans 1/4 de litre de soupe de poissons. Faire cuire le mulet 10 minutes à l'eau bouillante avec le bouquet garni. Garder le bouillon. Lever les filets, les émietter et réserver. Plonger 5 minutes les blettes dans le bouillon. Égoutter, hacher. Faire ouvrir les moules sur feu vif, les décoquiller, les hacher. Essorer, émietter le pain, le mélanger dans un saladier avec les blettes, mulet, échalotes hachées et fenouil, moules et œuf  battu. Saler, poivrer.	Éplucher les oignons. Les blanchir 10 minutes, les évider. Couper la partie supérieure des tomates, des courgettes et des poivrons. Les évider sans les abîmer. Mettre les courgettes dans un plat avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer,  enfourner (th.8), cuire 15 minutes. Remplir tous les légumes de farce, replacer les chapeaux. Faire cuire dans un plat à gratin huilé (th.8), 30 minutes, en arrosant les légumes avec un peu de soupe de poissons.

	Pour  8 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 30 min. 250 gr de farine, 2 œufs entiers, 125 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 500 gr de Brocciu (fromage corse) 2 oranges, 2 citrons, 1 verre de liqueur d'eau de vie.
Faire la pâte brisé : bien mélanger les œufs et le beurre, y incorporer la farine, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Fraiser la pâte. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. L'appareil : râper les zestes de citrons et d'oranges. Ajouter sucre, Brocciu et eau de vie. Remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois pour bien lisser l'appareil.	Disposer une grosse cuillère à soupe de la préparation au centre d'un morceau de pâte. Fermer le chausson. Ôter la farine du dessus du chausson. Frire 30 sec. les chaussons (des deux côtés) dans de l'huile d'arachide bouillante. Les égoutter.

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