Comme la plupart des régions méridionales, les rosés et les blancs devront être dégustés rapidement après la récolte.
Les rouges, selon leur vinification, pourront en revanche être gardés de 3 à 10 ans.

Ajaccio.
Les blancs de Vermentino sont secs, fruités, pleins, avec des arrières goûts de noisettes.
Les rosés francs, de belles charpente vieillisse bien.
Les rouges de couleur rubis très clair à rouge foncé, sont tanniques et demandent au moins trois ans d’âge. Ils ont un bouquet où se combinent le poivre, la groseille, le cassis et l’amande.

Patrimonio.
Il s’agit d’une vieille région vinicole dont les vins, après une navigation autour du cap corse, étaient dégustés à Bastia et, si leur qualité ne s’était pas altérée, vendus à Gènes comme vins, ayant subis, avec succès l’épreuve de la mer.
On produit des blancs aromatiques et frais, des rosés amples et fruités.
Les rouges à la robe rubis foncé, sont chauds et pleins. Dans leur bouquet se mélangent la prune et l’abricot.

On produit aussi des muscats très fins et du Rappu.

www.clos-capitoro.com - Production de vin rouge, rosé, blanc et blanc de blancs