RECETTES DE LA REGION FRANCHE-COMTE

Marché pour 6 personnes, cuisson : 35 min. 1 kg dd comté, 3 grands verres de vin blanc sec du Jura, 5 cl de kirsch, 1 cuillère à café de fécule, 1 gousse d'ail, poivre, pain rassis à volonté.

Frotter un poêlon à fondue avec de l'ail. Couper le comté en petits cubes, les mettre au fond du poêlon, faire chauffer et mouiller avec le vin en remuant sans cesse avec une spatule de bois jusqu'à ce que le comté soit fondu. Poivrer largement. Délayer la fécule avec le kirsch et verser dans la fondue en continuant de tourner. Quand elle est très lisse et homogène, porter sur la table sur le réchaud à fondue où les convives tremperont leurs croûtons de pain rassis.

Pour 6 personnes, cuisson : 30 min. 300 gr de farine, 300 gr de sucre semoule, 200 gr de beurre, 100 gr de raisin secs, 6 oeufs, 2 cuillères de kirsch.
	Travailler les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la farine, le beurre ramolli et les raisins secs que l'on aura fait tremper dans le kirsch. Incorporer doucement les blancs d'œufs montés en neige et verser l'appareil dans un moule à tarte beurré. Cuire à four chaud 30 min. Peut se servir tiède ou froid.

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