Jura

Ce n’est pas le même sang qui coule dans les veines du Jura et de la Savoie. Veines argilo-calcaires en Savoie, plus calcaires dans les vignes à blancs et plus argileuses dans les terres à mondeuse. Marne du lias et des trices dans le Jura, bleues grises ou noires, qui confèrent au vin jaune un sublime minéralisé.
Pas le même sol, pas le même pieds ! si le chardonnay et le pinot, originaires de Bourgogne se partagent les deux régions, chaque vignoble possède ses propres cépages.

Pour le Jura, le sauvignon, le poulsard et le trousseau.

Pour la Savoie, la jacquère, l’altesse, la roussanne et le gringet pour les blancs, la mondeuse pour les rouges.

Le vignoble jurassien est constitué par une bande de 80 km de longueur s’étirant de Saint Amour à Salins. Mais ce modeste territoire présente une telle diversité de reliefs, d’exposition solaire, de terroirs et de céapgesqu’il nous offre une palette de vins - rouges, rosés, blancs, jaunes de paille, mousseux, maevin et fine - sans doute unique au monde par sa variété.

La présence de la vigne en Savoie, suscite toujours l’étonnement. Pourtant parmi les neiges éternelles et les glaciers, le vignoble savoyard à su se frayer une place de choix, escaladant les pentes abruptes, épousant les coteaux, s’enracinant sur des terrains exposés au soleil, afin de produire un vin vif comme l’air des alpages.

Cépages :
Le Savagnin :
Plant spécifique au jura, il demande des sols profonds argileux. On le trouve dans l’ensemble du vignoble, mais il reste relativement rare.
On vendange le Sauvignin lorsqu’il est bien mûr, sa peau épaisse lui permet de bien résister à la pourriture ;
Il donne à la région le roi de ses vins, le vin jaune, ou parois un vin blanc très typé.

Le Chardonnay :
Largement complanté dans le Jura, il participe seul ou associé au Savagnin à la grande renommée des vins blancs de cette région.

Le trousseau :
Son moût sucré donne un vin, avec beaucoup de corps et de bonne garde, parfois un peu dur dans sa jeunesse, mais prenant avec l’âge une belle robe. Seul il est souvent le cépage des vins rouges d’Arbois.

Le poulsard :
De finesse exceptionnelle, il s â€˜Ã©panouit sur les terres grasses et bien exposés, lorsqu’après un début d’été ensoleillé qui favorise sa floraison, il rencontre un automne doux et chaud, lui évitant la brûlure de ses raisins.
Son jus donne un vin rouge délicat, et d’une très belle robe, prenant en vieillissant une belle teinte pelure d’oignons au bouquet particulièrement fin ; souvent employé seul à Arbois.

Pinot Noir :
Ses caractéristiques sont celles du plant de Bourgogne. Donnant de grands vins, comparable les grandes années à ceux de la Cote d’or. Associé au Poulsard, il offre un mousseux de grande classe.

www.jura-vins.com - Les cépages, les vins, les vignerons, les recettes, la gastronomie, le tourisme et le vignoble

Les caractères des vins du Jura.

Le Vin jaune :
A la dégustation, le vin jaune se révèle d’un nez très puissant, complexe, fait d’arômes de noix et d’épices. en bouche, ce vin sec offre un bouquet de noix qui fait la « Queue de Paon Â», avec puissance mais aussi avec élégance.
Les bonnes années ou les bons terroirs offrent des vins volontiers capiteux. La fin de bouche du vin jaune et réputée être la plus longue du monde, sa durée allant même au-delà d’une minute. Durée de vie remarquable : 50 ans, voire plus de 100 ans.

Les Blancs du Jura :
Sont secs, fruités et fins. Ils demandent un vieillissement de 2 ou 3 ans pour acquérir un bouquet racé de noisettes et d’amandes grillées. Ces vins se révèlent de bonne garde, 10 à 20 ans environ.

Les Rouges et rosés :
L’assemblage des cépages (le trousseau, vin riche et en tannin souvent associé au poulsard, plus pâle, peu tannique, mais plus fort. Le Pinot noir, plus souvent de robe pâle aux reflets vifs) offre des vins équilibrés, de type rosé, avec une grande variété de nuances de robe. Ils étonnent par leur bouquet puissant, riche et vineux.

Le Vin de Paille :
Le vin de paille est un vin doux naturel. Servi frais, c’est un apéritif capiteux, aromatique et subtil. On l’appréciera également su un foie gras ou pour accompagner un dessert. 

www.domaine-martin.fr - Vins jaunes, de paille, rouges, rosés et blancs. Marc du Jura.

Les Mousseux :
Ils ont une renommée très ancienne : la prise de mousse des vins aurait commencé dès la fin du XVIII° siècle. Le Crémant du Jura. 

www.aricia.fr/badoz - Vins blancs (chardonnay, savagnin), rouges (poulsard, trousseau), des crémants, du vin jaune, du vin de paille et du marc du Jura.

Le Macvin :
C’est un apéritif ou un vin de dessert, à servir frais. Élaboré par un assemblage de moût et de marc (marc et vin). Cette méthode proche de celle du Pineau des Charente, donne un vin de liqueur très original.

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Arbois:
Cette appellation majeure du vignoble jurassien donne des rouges, auxquels le cépage trousseau confère une belle couleur pourpre et une bonne charpente. chauds et fruités ils s'arrondissent en vieillissant. 
Des rosés gris issus du poulsard, d'une robe rubis claire qui vire à la pelure d'oignon ils sont francs et soyeux, légers au palais, et fort appréciés..
Des blancs du chardonnay, pâles, secs, solides, fruités, ou de savagnin, plus dorés, souvent très typés et qui évoquent à la longue les vins jaunes.

Ils accompagnent entrées, volailles, viandes blanches. soufflé au fromages, poule aux morillles.

www.henri-maire.com - Présentation de la société, des différents domaines, des cépages, du vignoble, de quelques bonne recettes et de la vigne historique de Pasteur.

www.rolet-arbois.com - La maison Rolet, les vins et les importateurs

 Côtes du Jura

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http://salaunh.free.fr - Vins du jura.