Des idées pour servir les fromages:

Aujourd'hui, on sert principalement le fromage après le plat principal.
Il n'en a pas toujours été ainsi : du temps de Brillat-Savarin, au XVIIIe siècle, le fromage venait après les entremets sucrés.

Cette place privilégiée, que consacre la notion de plateau, doit être bien entendu respectée, mais il y a de nombreuses autres occasions où le fromage trouve sa place lors des repas... et même en dehors.

L'objet lui-même sur lequel seront présentés les fromages choisis doit à la fois être simple et pratique : une belle planche de bois, un panier plat en vannerie, voire une plaque de marbre, mettront mieux en valeur vos fromages

S'il faut entamer certains fromages à la pièce, comme on le fait pour les gâteaux, ne grattez jamais les croûtes, notamment les croûtes fleuries.

Le choix des fromages dépend bien entendu de la saison, du type de repas et du nombre de convives.

Pour guider votre choix, la règle des trois saveurs, en présentant au moins un fromage, des trois catégories principales sur le plan gustatif :
les fromages doux et onctueux, fromages frais, doubles crèmes, saint-nectaire, tommes de vache, chèvres frais, coulommiers.
les fromages aromatiques, allant du comté au camembert, du reblochon au cantal jeune, avec principalement les pâtes molles et certaines pâtes pressées qui misent surtout sur la finesse;

les fromages de caractère, du maroilles au roquefort, du brie au lait cru aux chèvres bien affinés, du salers de montagne à l'époisses et au munster, du brebis corse au livarot ou au pont l'évêque.

Quelques suggestions

Une pâte à croûte fleurie (brie ou camembert), un pont-l'évêque ou un munster, un persillé (fourme d'Ambert) et un chèvre d'AOC comme un picodon ou un selles-sur cher.
Complétez ensuite avec une pâte cuite (beaufort ou comté), puis un maroilles ou un époisses et enfin un brebis corse.

Le fromage unique pour un repas réunissant de fins gastronomes.
Un vrai camembert au lait cru, un brie de Melun fermier, un roquefort à affinage prolongé.
Prévoyez en complément un choix de quelques petits fromages de chèvre à différents stades d'affinage.

En tête à tête.
Lorsqu'il s'agit de séduire, ou simplement de plaire, offrez un éventail de saveurs, mais limité à une seule famille :une gamme de chèvres du plus frais au plus affiné, des aromatiques d'une grande finesse allant du cantal jeune au saint marcellin.

Le thème unique.Pour une tablée de connaisseurs, déclinez une variation de fromages d'une même famille.
Les chèvres offrent le plus grand choix, depuis les frais à peine égouttés jusqu'au bouton de culotte sec et piquant à souhait. Pour amateurs plus avertis, la carte des normands, comme le neufchâtel, le camembert, le livarot et le pont l'évêque, ou celle des bleus, en commençant par le bleu de Bresse tendre, onctueux, la fourme d'Ambert si aromatique, le bleu des Causses rustique, le délicat bleu du haut jura en finissant avec un roquefort.

Les raretés.
Pour une soirée entre amis, une dégustation "à l'aveugle" permettant aux convives de faire étalage de leurs connaissances.
Un gris de Lille, un murol et son trou enduit de paraffine, une boulette d'Avesnes odorante, un persillé des Aravis, un trappiste de Cîteaux.

Outre le plateau de fin de repas, les fromages peuvent prendre place dans de nombreuses autres circonstances.
Le petit déjeuner et le brunch.