BAGUETTE DE LAON   De création assez récente, apparue entre les deux guerres, la baguette de Laon (ou de Thiérache) est assez proche des fromages au goût puissant du Nord. C'est l'eau salée utilisée lors de l'affinage, lequel peut durer de trois à quatre mois, qui donne à ce fromage sa croûte brun-rouge, lisse et brillante. Son nom précise bien sa forme : 15 cm de long, 6 cm de côté, et un poids d'environ 500 g pour un taux de matières grasses de 45 %. Il existe aussi une demi‑baguette, un peu plus courte et surtout plus mince. L'odeur comme le goût de ce fromage sont puissants et marqués, appelant des vins corsés et tanniques, mais aussi des bières de garde. Le longuet d'Hirson, le losange de Thiérache, le pavé avesnois sont des variantes plus ou moins corsées de ce type de fromage.