BANON   Originaire de Provence, ce petit fromage (de 7 à 8 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur) est immédiatement reconnaissable aux feuilles de châtaignier, maintenues par une ficelle de raphia, qui l'enrobent. Une autre particularité du banon est de varier dans sa composition. Ce fromage est à base de lait de brebis l'hiver, de chèvre l'été, de vache le reste de l'année, différents mélanges de laits étant également possibles. Portant le nom d'un petit village situé près de Forcalquier, fromage typique des Alpilles (notamment de la région de Lurs, même si on le produit aussi dans la Drôme et l'Isère), le banon se présente soit frais (enrobé de feuilles vertes), soit plus affiné (dans des feuilles séchées). Il en existe également une variante enrobée de "poivre d'âne" (pebre d'ai en provençal), nom local désignant la sarriette. Autrefois, dans les fermes provençales, le banon macérait avec de l'eau‑de‑vie dans des pots de terre, ce qui le rendait plus piquant et plus aromatique.