BERGUES   Connu également sous le nom de saint-winoc celui du monastère de la région, ce fromage des Flandres françaises a la particularité d'être plutôt maigre, avec un taux de matières grasses de 15 à 20 % seulement. Le lait de vache entrant dans sa composition est en effet très fortement écrémé. Le lavage du bergues est effectué à l'eau salée mais aussi à la bière pendant au moins deux mois. Sa production reste encore aujourd'hui fermière et artisanale. Fromage se conservant bien, le bergues se présente sous forme d'une boule aplatie d'un diamètre de 16 à 20 cm et d'une épaisseur de 4 à 8 cm pour un poids variant entre 2 et 2,5 kg. On peut aussi bien manger ce fromage en casse‑croûte qu'à la fin du repas. Râpé, il est utilisé dans la confection de différents plats. Une bière flamande de caractère, comme la 3 Monts par exemple, est évidemment indiquée pour accompagner le goût puissant sinon un peu piquant du bergues.