BLEU DE BRESSE Provenant d'une région de vieille tradition laitière, le bleu de Bresse n'a pourtant été créé que dans les années 50. Après la rupture des relations commerciales avec l'Italie mussolinienne, des fromagers de l'Ain eurent l'idée de créer, entre les deux guerres, un fromage persillé, le saingorlon, afin de pallier l'absence de gorgonzola sur le marché français et de satisfaire la demande des émigrés italiens. Après la Seconde Guerre mondiale, les ventes de saingorIon s'effondrèrent. Une laiterie industrielle de la Bresse, située à Servas, mit donc au point un bleu doux et crémeux, à base de lait de vache. Avec un taux de 50 % de matières grasses, le bleu de Bresse existe sous différents formats : 6 cm de diamètre et 4 cm d'épaisseur pour un poids de 125 g, 8 cm de diamètre et 5,5 cm d'épaisseur pour un poids de 250 g, 10 cm de diamètre et 6,5 cm d'épaisseur pour un poids de 500 g On trouve, plus rarement, des pains de 2 kg destinés à la vente à la coupe. Habillé d'une feuille de papier métallisé et d'une gaine de carton, le bleu de Bresse est un fromage dont la qualité ne varie pas au cours de l'année.