BOUILLE (LA)   Ce fromage normand, qui porte le nom d'un village de Seine-Maritime, a été inventé à la fin du siècle dernier par un fermier du nom de Fromage Celui-ci est également le créateur d'une autre spécialité, appelée "Monsieur Fromage" ou "le Fromage de Monsieur", un peu plus petite et un peu moins onctueuse. La bouille est un double‑crème à 60 % de matières grasses, à base de caillé de lait de vache enrichi de crème fraîche. En forme de cylindre épais et d'un poids de 220 g environ, son affinage (d'une durée de 2 à 3 mois) lui donne beaucoup de bouquet et une saveur fruitée. Les vins puissants et généreux s'accordent fort bien avec la bouille.