BOURSAULT

 

Le Boursault est le plus connu de toute une famille de fromages originaires de Normandie et d'Île-de-France : Excelsior (pays de Bray), Brillat-Savarin, Lucullus (Brie), Explorateur (Seine-et-Marne), Délice de Saint-Cyr, Gratte-paille, Suprême, Parfait, qui abondent dans les régions produisant du lait de vache.

On peut trouver ce type de fromages jusqu'en Bretagne avec le Saint-gildas-des-bois.

Inventé en 1951 par M. Boursault, un crémier du Perreux-sur-Marne, en banlieue parisienne, ce triple-crème (75 % de matières grasses) est en forme de cylindre plat. Après deux semaines d'affinage, il est mis en vente encore frais mais va continuer à évoluer dans un emballage spécial, le consommateur étant averti des différentes phases de sa maturation, dont l'optimale est d'environ trois semaines à un mois après sa commercialisation.

Son goût fin et subtil, tout en étant d'une grande onctuosité, s'accorde avec des vins fruités.

Le succès remporté par M. Boursault avec ce fromage l'amena à déménager par la suite à Saint-Cyr-sur-Morin (Seine-et-Marne), où il inventa un autre produit, le Délice de Saint-Cyr. Puis il revendit sa marque à la société normande Boursin, qui a depuis délocalisé la production du Boursault en Creuse.

Le Grand Vatel n'est autre qu'une marque commerciale de Délice de Saint-Cyr.