BOUTON DE CULOTTE Appelé aussi cabrion ou chèvroton du Mâconnais, sa région d'origine, il s'agit de l'un des plus petits fromages existants mais aussi de l'un des plus chers. Le bouton de culotte ne pesant que 20 g en moyenne Une seule bouchée d'un honnête gourmand, disait de lui Robert Courtine, l'achat à l'unité reste accessible... Longuement séché car fabriqué à la belle saison, le fromage est conservé pour n'être consommé que pendant l'hiver. Avant tout produit dans les fermes du département de la Saône-et-Loire, le bouton de culotte présente sous sa croûte brune, voire noirâtre, une pâte dure et cassante, une odeur un peu rancie et une saveur très marquée et piquante. Consommé nature, ce fromage se marie fort bien avec un verre de vin blanc sec du Mâconnais.