BRIE DE MELUN (AOC)   Similaire dans sa fabrication au brie de Meaux, le brie de Melun s'en distingue par sa taille, plus réduite : 24 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur, pour un poids moyen de 1,5 kg. D'après les historiens, il serait probablement le plus ancien de tous les bries existants. Il doit son goût spécifique, souvent plus marqué que celui du brie de Meaux, à l'emploi de ferments laitiers lors de l'affinage. Cette pratique n'est toutefois pas systématique, et seule la dégustation permet de savoir si vraiment un brie de Melun est plus rustique qu un brie de Meaux. Là encore, aucune distinction n'est véritablement faite entre les fromages fermiers et les fromages produits dans les laiteries industrielles.