BRILLAT-SAVARIN   Variante de l’Excelsior, mais plus épais fin, ce fromage triple crème son taux de matières grasses est de 75 %) fut inventé en Normandie par Henri Androuët, un fromager. Le Brillat-Savarin possède la forme d'un disque épais (13 cm de diamètre pour 3,5 cm d'épaisseur). Longtemps produit à Forges-les-Eaux, il a été repris par les établissements Le petit de Saint Maclou, puis par la société Besnier. Seule détentrice de cette marque aujourd'hui, la fromagerie Besnier a interdit à tous les autres producteurs son utilisation.