BRIQUE DU FOREZ   Originaire d'Auvergne, ce fromage se présente sous la forme d'un pain rectangulaire de 12 à 15 cm de long, 4 cm de large et de 2 à 3 cm d'épaisseur, pesant 400 g environ. Selon la saison, du lait de vache peut, en proportion variable, entrer dans sa composition. On trouve aussi ce fromage sous différents noms tels le cabrion ou encore le chèvroton d'Ambert.