CARRÉ DE BRAY   Membre de la nombreuse famille des fromages à croûte fleurie du pays Bray, le carré de Bray se reconnaît à forme carrée (7 cm de côté) et de poids réduit (110 g). Il aurait donné naissance au carré demi‑sel. Provenant de petites laiteries artisanales, son court affinage (de semaines) lui donne un aspect du laiteux. Il en existe une version enrobée de ciboulette hachée, qui porte le nom de cette herbe.