CHAMBERTIN   Sous son nom complet d'ami du chambertin, ce fromage bourguignon proche de l'époisses, de forme cylindrique (9 cm de diamètre pour 4 cm d'épaisseur) et dont l'affinage de deux mois est marqué par des lavages réguliers au marc de Bourgogne dilué, possède une puissante odeur, un goût bien marqué et une croûte brillante de couleur brune.