CHAUMES Né en 1972 en Dordogne, ce fromage industriel à base de lait de vache pasteurisé fut l'une des premières réussites commerciales du genre. Il est assez proche du saint-paulin, même si sa pâte n'est pas pressée, mais régulièrement lavée et grattée pendant le mois que dure son affinage. En forme de disque à flanc convexe, de 18 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur, il pèse environ 2 kg. D'abord vendu à la coupe, ce fromage a rapidement connu beaucoup de succès et est maintenant disponible en portions préemballées. De goût assez doux, disponible tout au long d l'année, le Chaumes présente toutefois plus de caractère odorant que bien des fromages industriels.