CLAQUEBITOU Plus qu'un fromage, le claquebitou est une préparation de chèvre frais non affiné, courante en Bourgogne, notamment dans les côtes de Nuits et de Beaune. De forme et de dimension variables, le fromage sitôt égoutté est recouvert d'un mélange de fines herbes de saison et d'une gousse d'ail hachée. Salé et poivré, il macère entre huit et quinze jours dans une pièce fraîche ou in cellier. Le claquebitou est habituellement servi lors du traditionnel « goûtaillon Â» (la collation lors des vendanges, accompagné d'un vin des hautes‑cÔtes.