DREUX À LA FEUILLE Appelé aussi feuille de Dreux, ce fromage, à l'origine produit dans les fermes pour la consommation de la main-d'oeuvre des grandes cultures céréalières, est habillé de feuilles de châtaignier. Ces feuilles (qui ne jouent pas un rôle très important dans le goût de ce fromage) servaient lors de l'affinage à séparer les fromages pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres. À base de lait de vaches d'Île-de-France, il s'agit d'un fromage assez maigre (son taux de matières grasses est compris entre 30 et 40 %) se présentant sous la forme d'un disque très plat (2 à 3 cm d'épaisseur pour 16 à 18 cm de diamètre et un poids allant de 300 à 500 g). sa production étant resté artisanale, son goût est assez puissant et fruité. On le trouve surtout en automne et en hiver. Le Dreux à la feuille le plus apprécié vient de Marsauceux, en Eure et Loire.