GAPERON   Originaire de Limagne, entre Vichy et Thiers, ce fromage est depuis très longtemps aromatisé avec de l'ail et du poivre. Il est vrai qu'à l'origine les Auvergnats, fidèles à leur réputation d'économes, fabriquaient ce fromage avec du babeurre (résidu de la fabrication du beurre) ou du lait très écrémé. Le terme gaperon provient d'ailleurs du mot "gape" désignant le babeurre. L'affinage du gaperon, d'une durée de deux mois, se faisait autrefois sur des paillons de seigle autour de la cheminée. Le nombre de gaperons que l'on trouvait dans une maison était d'ailleurs proportionnel à la richesse de la famille. D'un coup d'Å“il, les jeunes gens en quête d'une fiancée pouvaient ainsi estimer la dot de leur future promise! Ce fromage à la forme originale (une boule moyenne aplatie par le dessous), d'une teneur en matières grasses de 40 % environ, pèse entre 300 et 500 g. L'odeur du gaperon est peu marquée, mais sa saveur, rehaussée par l'ail, est assez puissante, voire piquante. Ce fromage est aujourd'hui de plus en plus fabriqué par des laiteries industrielles. L'aromatisation à l'ail donne sa puissante saveur au gaperon