MONT-DES-CATS Colline s'élevant à quelques centaines de mètres au-dessus de la plaine des Flandres, entre la France et la Belgique le mont-des-cats abrite une abbaye trappiste où l'on élabore du fromage depuis l'entre-deux-guerres. La fabrication du mont-des-cats, à l'origine artisanale, s'est peu à peu industrialisée. Elle est cependant toujours réalisée par des moines. À base de lait de vache, le mont-des-cats, que l'on peut apparenter au saint-paulin, est affiné pendant deux  mois en cave humide, période durant laquelle le fromage est régulièrement lavé. En forme de disque de 25 cm de diamètre, ce fromage pèse environ 2 kg. Sa saveur douce, lactique, s'accompagne à merveille de la bière locale, la 3 Monts, l'une des meilleures de région Nord-Pas-de-Calais.