PITHIVIERS   Provenant de la même ville qu célèbre gâteau fourré à la c d'amande, ce fromage de vache aussi appelé bondaroy au foin. L’utilisation de fourrage séché lors de l’affinage (qui dure cinq semaines) est la principale originalité du pithiviers Cette méthode de conservation remplit les mêmes fonctions que la cendre : assécher le fromage afin de le garder plus longtemps. Comme les cendrés de l'Orléanais, il a la forme d'un disque de 12 cm de diamètre et de 2,5 cm d'épaisseur, mais sa saveur est souvent plus forte et plus fruitée. Sa fabrication reste encore artisanal