PYRÉNÉES Ce nom, devenu quasiment générique (comme le gruyère), s'applique principalement aux fromages industriels fabriqués à base de lait de vache. Ces copies des véritables fromages ariégeois (fromages que l'on peut encore trouver dans leurs régions d'origine), parfois entourées d'une fine croûte noire, sont vendues sous des noms à consonance occitane (Capitoul, Mountalba, Montségur). Leur prix de vente assez bas leur permet d'être distribués en grandes surfaces, mais leur saveur est généralement peu prononcée.