REBLOCHON    (AOC)

Les bergers de la région des Aravis, en Savoie, dépendaient autrefois de grands propriétaires à qui ils devaient remettre le produit de la traite de leurs vaches. Afin d'arrondir leurs revenus, ils ne trayaient pas complètement leurs bêtes.
Une fois le régisseur reparti avec le lait, ils se remettaient à l'ouvrage et terminaient leur traite.
Immédiatement après celle-ci, ces bergers façonnaient de petits fromages, qu'ils pressaient légèrement avant de les dissimuler pour qu'ils s'affinent.

Le reblochon (nom dérivé du verbe "reblocher", signifiant en savoyard traire une seconde fois) est ainsi né d'une certaine forme de maraude. La qualité de ce fromage était liée à celle du lait de seconde traite, beaucoup plus riche en crème, et la rapidité de l'emprésurage lui garantissait toute sa fraîcheur.

Le reblochon a par ailleurs été connu sous le nom de "fromage de dévotion", car il était offert aux moines chartreux (qui avaient été les premiers à défricher la combe du Reposoir, dans la vallée de Thônes) venus bénir les fermes et les laiteries.