RIGOTTE En forme de petit cylindre de 4 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut, la rigotte est un fromage typique du Lyonnais et de certaines régions du Dauphiné. D'après les historiens, il s'agirait d'un fromage très ancien, remontant probablement à l'époque romaine, car utilisant la recette dite de la "recuite alpine", identique à la ricotta italienne. Autrefois confectionnée à base de lait de chèvre (on l'élabore toujours de cette façon dans les fermes de Pélussïn, dans le massif du Pilat), la rigotte est aujourd'hui le plus souvent à base de lait de vaches de Condrieu. Sa croûte naturelle est jaune doré, mais elle est souvent rougie avec du rocou, colorant alimentaire extrait de la graine d'un arbuste d'Amérique tropicale. C'est un fromage de saveur peu marquée. Lorsqu'il est laissé à sécher, il est employé dans la fabrication du fromage fort. On fabriquait déjà la rigotte à époque romaine.