ROCAMADOUR    (AOC)

Il s'agit en fait d'un cabécou ayant obtenu l'appellation d'origine contrôlée en Janvier 1996.

Le rocamadour d'AOC est un pur chèvre au lait entier.

À l'origine, les fermiers utilisaient du lait de brebis, puis se servirent également de lait de chèvre ou de vache selon les rendements de leurs troupeaux.

Comme tous les cabécous, il est de très petite taille, en forme de palet plat de 4 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur, et pèse entre 30 et 40 g

La flore du causse de Gramat où paissent les chèvres donne à ce fromage un goût très particulier.

Parfois, le rocamadour est affiné au marc et enveloppé d'ans des feuilles d'arbre.