ROQUEFORT  (AOC)

Avec une origine millénaire, une réputation mondiale, le roquefort est le leader incontesté de la catégorie des fromages à pâte persillée,

Déjà connu de Pline l'Ancien, qui le cite dans son Histoire naturelle sous la formule "fromage du pays des Gabales", le roquefort tire son nom du village de l'Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon, dont il est originaire.

Ce village, situé au sud de Millau, est dominé par la montagne du Combalou un énorme rocher percé de milliers de cheminées d'aération naturelles, les fleurines, qui donnent au roquefort sa spécificité : la montagne du Combalou est devenue aujourd'hui le temple de l'affinage du roquefort.

Apprécié par de nombreux rois (dont Charlemagne, décidément très présent dans l'histoire du fromage) et personnalités historiques, le roquefort va être très tôt protégé.

Le roi Charles VI accorde le monopole d'affinage au village de Roquefort-sur-Soulzon par une charte signée en 1411, qui sera régulièrement confirmée par les autres rois de France.

Le roquefort bénéficiera non seulement de la première appellation d'origine contrôlée accordée à un fromage (le 26 juillet 1926), mais aussi d'une protection internationale lors de la convention de Stresa, en 1951.