VIEUX PANÉ Malgré son nom, ce fromage est une création récente d'une fromagerie industrielle de la Mayenne. Imitation du pont-l'évêque, il en diffère beaucoup par la taille : c'est un grand carré de 25 cm de côté, conçu pour la vente à la coupe. Son nom évoque une ancienne technique d'affineurs normands qui enduisaient leurs fromages de panure pour mieux les conserver. Le Fol Épi, provenant de la même région, est également un fromage industriel à base de lait de vache pasteurisé. Sa pâte moelleuse présente des trous et il a la particularité d'être enve­loppé dans une croûte à base de  farine de blé légèrement grillée.  De l'extérieur, il ressemble à une miche de pain décorée d'épis, sorte d'union du fromage et du pain en un seul produit.