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Chèvre | Brebis |Vache Lâexistence de fromage remonte à environ 3000 avant JC. Des documents sumériens mentionnent des fromages frais différents. On a trouvé en Europe et en Egypte des débris dâustensiles de laiterie de la même époque. Dès la domestication des moutons et des chèvres, il y a 10000 ans avant JC on peut penser que les bergers découvrirent comment séparer du petit lait fermenté en petit lait caillé. Les fromages de lait de vache apparurent plus tard, la domestication des bovins étant plus tardive. Du temps des romains, on se régalait de fromage, cru ou cuit avec du vin blanc doux et de lâhuile dâolive. Après la chute de lâempire romain, les recettes et techniques fromagères se perdirent peu à peu sauf dans quelques monastères reculés. Câest là quâon pu être préservées les plus anciennes méthodes de fabrication. Selon les meilleures estimations, il existe en France au moins 500 sortes de fromages. En ville ou à la campagne, les meilleurs fromages sâachètent chez le fromager. Les amateurs de fromages recherchent des produits ayant du goût et du caractère, qualités que seul un producteur rompu aux techniques ancestrales peut atteindre. Le travail de lâartisan traditionnel et de son avenir dépend grandement de lâinformation du public et de la qualité des produits proposés. En France, le vin et le fromage on toujours été considérés comme inséparables. Mais il ne faut pas oublier le pain. Un des plaisirs de la vie nâest-il pas de déguster un fromage fermier bien à point avec un bon morceau de pain frais accompagné dâun verre de vin.
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