Broyer de la chair d'olives noires avec moitié poids d'anchois dessalés et quelques câpres
la câpre se dit tapeno en provençal).
Bien malaxer avec huile d'olive
et moutarde forte.

N.B. On peut garnir des demi œufs durs en mélangeant le jaune à ladite tapenado.

Ville :

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