Knödel autrichiens à l'abricot
Cette recette de knödel à l'abricot est particulièrement appréciée en Autriche, pays des knödel par excellence, où on la nomme Marillenknödel.

Ingrédients
Pâte à knödel
- 500 g de fromage frais demi-gras
- 2 petits œufs
- 150 g de semoule de blé dur
- 75-100 g de farine
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanilliné
- 1 citron

Garniture
- 8 petits abricots
- 8 morceaux de sucre
- 2 cl de liqueur d'abricot ou de kirsch

Décoration
- 30 g de graines de pavot
- 2 cuillère à soupe de sucre glace

Progression et préparation
Pour la pâte à knödel: chemiser une passoire avec un linge de cuisine et y mettre le fromage frais à égoutter (très important afin d'ajouter aussi peu de farine que possible!).
Battre les œufs et les mélanger avec le fromage frais, la semoule de blé dur, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanilliné. Laver le citron à l'eau tiède et râper le zeste dans l'apprêt.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple, mais encore relativement humide (si la pâte est trop liquide, rajouter un peu de farine).
Couvrir et laisser reposer deux à trois heures au réfrigérateur.

Pour la garniture: inciser les abricots le long de l'entaille et retirer le noyau.
Plonger la moitié d'un morceau de sucre dans la liqueur et en fourrer l'abricot, puis refermer celui-ci.

Remplir une grosse portionneuse à glace de pâte et presser délicatement un abricot au milieu.
Recouvrir d'un peu de pâte et démouler délicatement le knödel.
Poursuivre ainsi jusqu'à ce que tous les knödel soient formés, puis les pocher durant quinze à vingt minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Moudre finement les graines de pavot au hachoir universel.
Retirer les knödel de l'eau avec une écumoire, bien les égoutter, puis les disposer sur des assiettes chaudes. Saupoudrer de graines de pavot et de sucre glace.