Marché pour 4 personnes. 1 beau carrelet de 800 gr, 4 échalotes, 1 verre de chapelure, 2 verres de cidre, fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette), 1 noix de beurre, 1 louche de crème, sel, poivre.
	Lavez à l'eau salée le poisson préparé par le poissonnier. Essuyez-le. Hachez les échalotes et ciselez toutes les fines herbes. Beurrez un large plat à gratin et recouvrez-le d'échalotes et de fines herbes. Couchez le poisson dessus et mouillez de cidre. Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure. Passez au four et laissez cuire un petit quart d'heure à four moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et juste avant de servir, parsemez à nouveau de fines herbes.

	Pour 4 personnes. 12 petites crêpes flambées au calvados (15 cm), 2 cuillerées à soupe de crème pâtissière au calvados, 3 pommes (Boskoop ou reinettes) coupées en petits dés et sautées au sucre et au beurre, 20 gr de sucre cristal, 12 lanières de poireaux (15 cm) cuites 3 min à l'eau sucrée et rafraîchies, crème anglaise, sorbet aux pommes.
Étalez les douze crêpes et disposez au milieu de chacune la crème pâtissière et les pommes confites. Refermez chaque crêpe avec la lanière pour former une petite bourse. Arrosez de sucre cristal. Passez 3 à 5 min au four (150° th. 5). Dressez trois aumônières par assiette avec un peu de crème anglaise ou de sorbet aux pommes.

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