Pour 6 à 8 personnes, préparation : 20 min., temps de pose : 6 h, cuisson : 35 min. 25 gr de levure, 125 gr + 375 gr  de farine, 3 + 3 œufs, 257 gr de beurre, 25 gr de sucre en poudre.

Délayer 25 gr de levure à l'eau tiède et mélanger avec 125 gr de farine. Laisser le mélange, assez fluide, en terrine couverte quelques heures. Mélanger 3 œufs entiers avec 375 gr de farine. Lorsque la pâte, travaillée, est lisse, y ajouter encore 3 œufs, 275 gr de beurre amolli et mélanger. Ajouter enfin le levain, une pincée de sel et 25 gr de sucre en poudre. Travailler encore et envelopper d'un linge humide la boule de pâte. Laisser reposer six heures. Séparer la pâte en trois parties égales. Avec les 2/3, garnir jusqu'à moitié un moule à côtes doublé de papier beurré. Creuser le centre et y placer une boule plus petite faite du troisième tiers de pâte. Dorer au jaune d'œuf. Ciseler au couteau. Cuire au four chaud 35 min.

Marché pour 6 personnes, préparation : 1 h, - cuisson : 1 h. 1 lapin de 1.5 kg environ, 200 gr d'oignons grelots, 150 gr de lardon, beurre, huile, farine, une gousse d'ail, bouquet garni, un verre d'eau de vie, du vin blanc sec, bouillon, sel, poivre, pain rassis pour les petits croûtons.

Vider, dépouiller un lapin, le couper en morceaux, essuyer ceux-ci, les saler et poivrer. Mettre le lapin en casserole avec moitié beurre, moitié huile et faire dorer les morceaux. Poudrer de farine et faire roussir tout en remuant constamment à la spatule de bois. Ajouter un verre d'eau de vie enflammée, puis mouiller moitié vin blanc sec, moitié bouillon. Ajouter une gousse d'ail écrasée, bouquet garni. Amener à ébullition puis cuire à couvert, au four th. 220, trente minutes. Ajouter alors les lardons et les petits oignons grelots et cuire encore un demi-heure. Servir avec des petits croûtons frits.

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