LE PELARDON D'origine Cévenole, le Pélardon désigne les petits fromages de chèvre originaires du Gard et du sud de l'Ardèche. Dans ces régions pauvres, les chèvres étaient autrefois le seul bétail à pouvoir trouver de quoi se nourrir. Les fromages étaient par ailleurs fabriqués et consommés tout l'hiver. Aujourd'hui, ces fromages connaissent un grand succès sur tous les marchés de Provence. En forme de petit palet irrégulier, le Pélardon mesure de 6 à 7 cm de diamètre, de 2 à 3 cm d'épaisseur, pour un poids variant de 80 à 120 gr au maximum. Il est séché à l'air durant deux à trois semaines.Sa croûte est souvent grattée, sa pâte blanche assez ferme, et son goût bouqueté, voire légèrement piquant, varie selon les producteurs. Le Pélardon se consomme à tous les stades de séchage, aussi bien très frais que presque sec. Les vins fruités des costières du Gard ou des côtes du Rhône sont de parfaits compagnons pour ces fromages. On confond souvent le Picodon et le Pélardon. PELARDON, PICODON, BLEU DE CAUSSES, FROMAGE DE BREBIS, FROMAGE FRAIS DE NÎMES,

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